北晚新视觉 > 服务 > 美食

中秋赏月“吃秋”:烤肉季“怀中抱月”,炙味香飘淡淡烟

2019-09-06 09:11 编辑:TF008 来源:北晚新视觉

“画楼醉看粼粼水,炙味香飘淡淡烟”,中秋的什刹海有着独特的魅力,这里有一轮明月当空,一轮明月映照与水中,还有一轮“月色”居于盘中,三种月色之美将什刹海装扮得如此撩人。这盘中之月就是位于这里的国家级非遗烤肉季烤肉的“怀中抱月”。

北晚新视觉这“怀中抱月”其实也非商家应景的临时之作,而是烤肉季烤肉八味之一的传承所在。据烤肉季师傅介绍,过去的烤肉季讲究的是武吃自烤。“武吃”,指的是自烤而食的架势、吃法,将真正品味烤肉“爷们儿”的豪情尽现于此。按讲究,爷们儿们吃烤肉时须人人手执尺二长的“六道木”,在烤肉炙子旁,一脚蹬在长条板凳上,自己将店家腌制好的肉,摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时,自己取料,掌控火候,让豪爽之情发挥得淋漓尽致。

北晚新视觉烤肉八味是哪八味?烤肉季师傅介绍,这八味是指“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月”。这“怀中抱月”是指加入明月一般的食材而成--鸡蛋。看似简单,但是蛋液的融入却能赋予烤肉全新的香嫩。武吃之时,师傅会在烤肉有三、四成熟的时候,用六道木的筷子翻来挑去堆砌成一个四周高中间略低的小窝,再将鸡蛋打入,成形如月,似熟非熟的时候,在将半熟的蛋液充分混入烤肉,形成独特的一味,整个过程十分考验技艺传承师傅们的手艺。

北晚新视觉人讲究“吃秋”,这一味“怀中抱月”炙子烤肉让不少北京人着迷。烤肉季师傅告诉我,炙子烤肉很多细节也与众不同--像燃料用的是果木,赋予烤肉果木之香。而烤肉的烤肉炙子同样特点十足,其铁条讲究的是中规中矩,缝儿不大不小,果木香气上溢,而烤肉的汁肉不漏。据一些老食客讲,年头越久的炙子烤出肉香味最为浓郁,一点一滴都透着北晚新视觉烤肉绝活的“范儿”。到了每年的中秋,店里的烤肉师傅早上八九点钟就得来到店里,因为这烤肉的炙子不但工艺讲究,更是每天得提前烧热,烧透,肉放上就会有恰到好处的温度,那能烹制出最美味的烤肉,点点滴滴,十分讲究。

北晚新视觉而到了中秋,吃炙子烤肉还有个好地方,那就是位于南礼士路的烤肉宛。几百年以来,烤肉宛的烤牛肉以“肉香溢室,鲜嫩赛豆腐”名震京城。

烤肉宛的烤肉选料也十分讲究,要求四至五岁、体重三百斤以上的羯牛或乳牛,只取其上脑、子盖、和尚头等最嫩的部位,还要剔除掉肉筋。切肉的刀工更为精细,用尺许长的尖头钢刀,推拉将肉切成六毫米左右的均匀薄片。烤肉宛的“看家”炙子也不同寻常,据说已经使用一百多年。

GO提示

什刹海的一弯水,像画师勾勒的水墨画,先是轻细的线条,引着水道从烤肉季门前带过,再泼墨一般渲染出整个前海的水面。选一处落座而观什刹海的三月之美,那唯一的去处,便是这烤肉季二楼的临窗餐位。我了解到,这可赏三月之美的餐位并不接受预订,而是先来先得,先得先品。

 

来源:北晚新视觉 记者 于建

相关阅读

北晚新视觉网版权与免责声明:

北晚新视觉一、凡本站中注明“来源:北晚新视觉网或北晚新视觉”的所有文字、图片和音视频,版权均属北晚新视觉网所有,转载时必须注明“来源:北晚新视觉网”,并附上原文链接。

北晚新视觉二、凡来源非北晚新视觉网或北晚新视觉的新闻(作品)只代表本网传播该消息,并不代表赞同其观点。

如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在见网后30日内进行,联系邮箱:takefoto@vip.sina.com。

新视觉·新媒体

  • weibo北晚新视觉微博
  • mobile北晚新视觉手机版
  • app北晚新视觉APP
  • weixin北晚新视觉微信
  • ys1新视觉影社微信